餐饮江湖，财富烤出来（一）
策划执行/本刊记者 苏坤树
策划说明
烧烤的文化背景和商业机会
餐饮行业作为中国最古老最成熟的行业之一，蕴含着巨大的商业机会。在众多创业项目中，餐饮是进入门槛最低、且最容易创业成功的行业之一。并且，有数据显示餐饮行业在过去的三年里已经成为国民经济中增长最快的行业之一。2005年全国餐饮行业销售收入8886亿元，2006年已经突破了10000亿，据今年前半年数据统计，今年有望突破12000亿。
在我国饮食文化中，以“烤”为主要方式在所有烹调形式中很独特，是相对于“煎、炒、烹、炸、涮”等形式而独立存在的。然而，据史料考证和常理推测，人类最早吃到的烧烤食物应该是由雷电引发的自然大火中被烧死的动物肉。那些肉食的特殊香气也让“烧烤”顺势成为人类最早的加工食物的方式，可谓历史悠久，源远流长。
伏羲是中国文明代表人物“三皇之首”，《三字经》中有“自羲农，至黄帝，号三皇，据上世”。创造精神是伏羲文化精神。在远古时代，河里、湖泊里、海里有许多鱼，天空有许多鸟，地上有许多兽类，人们不会捕捉。人们手提一根树干在水边等着，看着鱼游过来就打一棒子，靠这种方法偶尔才能捕到几条鱼。伏羲将野麻，晒干搓成绳，然后用细一些的绳子编成网，教人们捕鱼；用粗一些的绳子编成网，教人们捕鸟捕兽。这比只吃树上野果要好多了，但是生鱼生鸟吃起来味道并不好，有的吃了还要闹肚子生病。当伏羲取来天火后，便教人们用火把鸟儿、鱼儿烤熟了吃。从此，人们吃着香喷喷的烤肉，身体也就更健康了。为了纪念伏羲，人们把他称“庖牺”，即第一个用火烤熟兽肉的人。
现代人如果身处自然界中，没有其他炊具而只有火和生食物的时候，怎么解决吃的问题呢？大概不得不采取较为原始的办法了。这不是回忆和再现，而是实实在在的努力。在野炊中获得食物的乐趣，同时可以让人们思考祖先在饮食文化史上的艰辛探索，从而对祖先的聪明才智发出由衷的赞叹。
烧烤所具有的文化属性，是它包含的物质的原味及粗鄙化即食效果中对惯常饮食的反叛，它另一面则受到人类远祖在渔猎时代的饮食记忆符码的认同。在今天，也没有什么能够比烧烤更能对童年及包含童年情结的成人发生引诱。事实上，烧烤在过去的时间里对人类一直都是一种形式与味觉的诱惑。现在已经进入一个多元价值的烧烤时代，在黄河流经的土地上，烧烤从现实主义出发，以进取的姿态拓展它的文化与经济疆域。
作为长期关注中国中小企业和个体创业者生存与发展的《今日财富》杂志，我们也亲眼见证了太多以“烤”为形式的创业者从平凡走向成功的历程。在餐饮行业的浩瀚江湖中，各种“烧烤”题材层出不穷，不断丰富中华餐饮文化。
烧烤的经营方式，也在向着两个向度分野，其一是仍保持街头巷尾的烧烤，其二是饭店式集约化烧烤。从粗鄙走向精致，不是近年来烧烤取得的最大成功，其最大成功在于烧烤这种形式，实现了中国草根阶层基于生存而萌发的最原始的创业冲动，也不断地改变着一个个创业者的命运，实现着他们的梦想。
本专题策划作为《今日财富》杂志在餐饮行业领域里的又一个重磅专题，将集中报道一大批在烧烤领域取得卓越成就的创业者。他们所开发或经营的项目，也势必在本刊的推动下，受到读者的深度关注，引发新一轮创业者的追随高潮。
天方地圆 独门绝技助你创业
杭州天方地圆食品技术开发有限公司是一家集国内外特色饮食技术开发、研制、推广、招商与服务为一体的综合性发展企业。目前该企业在国家商标总局、国家知识产权局共申请了五大商标《一缕飘香》《土家掉渣》《天方地圆》《珍吸你》《酷八戒》和三大专利，并且已经获得国家知识产权局颁发的《实用发明专利》和《外观设计专利》两项专利证书。
激情烤翅 味美技绝成流行小吃
周悦，厨艺精湛，多年从事餐饮行业，每一款美食新鲜出炉，都会引起一股餐饮热潮。他的天方地圆食品技术开发有限公司，也成为引领时尚美食走向的风向标。
如今天方地圆又出新品，激情烤翅横空出世，一经面世，就受到中小创业者的欢迎，学习、加盟异常火爆。让这么多的创业投资者趋之若鹜？记者在天方地圆的培训中心看到十几名学员在用心学习激情烤翅的技术，培训老师也忙得不亦乐乎。有的学员边学习还边吃着烤翅，一边吃还一边还不好意思地说：“好吃，就是好吃！”记者自己品尝一支激情烤翅，烤翅外表金黄，形状饱满，清香四溢，口感极佳。
从不辣到微辣再到中辣、BT（变态）辣，记者一路吃下来，味蕾也经历了从平淡到激情的完整经历。纵然作为能吃辣的重庆人，BT辣烤翅一入口，顿时觉得一股火在嘴里燃起，眼泪不争气地冒了出来，的确够激情啊。出了一通汗水和泪水之后，身上有一种很舒服的感觉，全身格外地放松，忍不住想再来一只。
而跟记者一样品尝了产品后的学员大多当场就决定学习技术。通过学习，他才了解到烤翅的原料采购、腌制料制作、烤烤设备、烤制工艺、烧烤调料等，都进行了研制和创新，有25种独家秘制配方。烤翅在上炉之前，用周悦独家研发的腌制料腌制，增加烤翅的焦、香、嫩、爽的特色，同时特别添加的配料，最大程度保持鸡翅的水分，利于在烤的过程中消解鸡翅内的脂肪，不缩水，烤不糊，共有甜味、茶香、酒香、水果味、麻辣、鲜香等20多种口味。品种多，口味全。所有技术学员在不到一周的时间就学会了，回家开个烤翅店，口味好，生意一定差不了。
激情烤翅多种型号无烟电烤设备，低电耗、无明火、少烟、方便轻巧，只需一个插座就可以烤制。既节约了用碳、燃气的高额成本，又规避了很多地方限制明火、碳烤污染大的弊端，在餐厅门口、商场、超市、影院、路边、高校附近，或者小吃城都可以开店，既可以开成档口店，也可以开成规模稍大点的烧烤店。现在开餐饮店的，也可以腾出几平方米安上设备，为自己的餐厅增加经营品种，带升店内的流水。
啤酒烤鸭 奇香爆烤鸭成餐桌上美味佳肴
周悦很忙，学员的咨询电话不断打来，很多学员都直接找到他，他不仅忙着接待这些学员。还要抽出时间研发新的美食品种，为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后满口酥香，肥而不腻，即被宫廷取名为“烤鸭”。 周悦在吸收了北京烤鸭传统配料秘方和制作工艺的基础上，又研发出了啤酒烤鸭、奇香爆烤鸭、八珍烤鸭、脆皮烤鸭等新美食。口味不断改进创新，满足不同地方、不同人群的口味需求。
啤酒烤鸭与普通烤鸭的最大区别就是油而不腻，由数十种名贵中草药精心选料，科学配方，定时腌制，高温高压，爆烤而成。啤酒烤鸭香气扑鼻，色鲜味美，外脆肉嫩，香酥爽口。由于烤鸭配料中有数十种中草药，吃了以后具有消食化气、开胃健脾、强筋壮骨、养颜美容等多种功效。把美味与健康很好的结合在一起。
山西晋城的刘先同看到天方地圆食品技术开发有限公司研发出了多种口味的烤鸭，就过来实地考察。在公司的培训室里，他看到很多学员已经自掌握了技术，自己做烤鸭了。就亲口尝了尝一名学员做的奇香爆烤鸭，该成品色泽晶莹圆润，吃在嘴里皮酥肉嫩，口感肥而不腻，瘦而不柴。培训老师告诉他，奇香爆烤鸭脂肪含量低，蛋白质含量高，营养健康，老少皆宜。烤鸭的利润空间不小，在培训老师的精心指点下，一周之后，他做的烤鸭“色、香、味”俱佳，皮脂酥脆，肉质鲜嫩，清香四溢，鸭体形态丰盈饱满，全身呈均匀的枣红色，油光滑泽，一看就想吃。刘先同带着学成的绝技，满怀信心回家了，决定开一家烤鸭店，大赚一笔。
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编辑：舒歌E-mail：cqshuge@sohu.com